INTERVIEW | Jubileumjaar Onder de Linden: “Wij trekken steeds meer een gemixt publiek, zowel op het terras als in het restaurant!”
SNEEK - Soms heb je even een momentje en bekruipt je het gevoel dat de zandloper wel heel snel de korreltjes laat lopen. Dat overkwam mij toen ik het verzoek kreeg om de uitbaters en ook de eigenaars van restaurant Onder de Linden, Wicher Wind en zijn vrouw Laura Slob, te interviewen. Volgens de redactiecoördinator had ik ooit een jubileumboekje over het fraai gelegen en uitstekend bekend staande horecabedrijf aan de Sneker Marktstraat geschreven.
“Klopt,”, zei ik, “een paar jaar geleden!” Nu is ‘een paar jaar’ een rekbaar begrip; er zijn inmiddels twintig (!) jaar verstreken sinds het werkje ‘Onder de Linden aan de Marktstraat’ verscheen. Wicher was nog ‘un jonkje’ en de schrijver van dit interview had nog zwart haar. ‘De tiid hâldt gjin skoft’ en ondertussen is 2025 weer een jubileumjaar: Restaurant Onder de Linden, ‘daar waar al zeventig jaar voor de gasten gekookt wordt!’
Terugblik
“Dat vind ik echt geweldig, wanneer mensen dat over ons zeggen”, reageert Laura als wij dat aan Wicher en haar vertellen. “Met dat koken voor de gasten zegt dat nog altijd iets over een stuk kwaliteit, vakmanschap en gastvrijheid. Dat is in al die jaren niet veranderd!!”
Het is niet de bedoeling om tijdens dit gesprek in het Sneker familierestaurant het alleen maar over vroeger te hebben. Toch kijken we heel even terug naar het gouden jubileumjaar 2005. In december 2005 liet Wicher weten, dat hij nog niet te trappelen stond om in de voetsporen van zijn vader en moeder, Anne en Leny Wind, te treden. Een jaar eerder had Wicher de Middelbare Hotelschool in Groningen afgerond en in het jaar waar het gouden jubileumfeest van Onder de Linden gevierd werd liep hij stage in Londen. In hetzelfde jaar 2005 studeerde Wicher af in ‘Hotel and Hospitality Management’ in het Schotse Aberdeen. Na zijn afstuderen ging Wicher ‘de wereld verkennen’ om uiteindelijk in 2010 mede-eigenaar van het familiebedrijf te worden.
Nou wil ik earst wel eens een bakje koffy om te siën hoe’t de bediening hier is
Aflossing van de wacht
“Ik was in 2010 ook al samen met Laura”, vertelt Wicher. “Zij is in 2019 ook in de zaak gekomen en wij hebben het bedrijf toen helemaal overgenomen. Mijn ouders wilden nog wel wat helpen, maar tegelijk ook afbouwen. Toen kwam corona en na die periode gaven zij aan dat het leven zonder het drukke leven van Onder de Linden hen goed beviel. Toch zijn er altijd momenten dat mijn ouders hier nog in de zaak zijn. Dat is met Koningsdag en tijdens de Sneekweek. Dan helpen zij met opstarten, maar structureel zijn Anne en Leny hier niet meer en hebben wij het stokje overgenomen. De aflossing van de wacht heeft heel geleidelijk plaatsgevonden. Toen mijn vader zeventig jaar werd, twee jaar geleden, hebben we een prachtig feest gevierd, dat was eigenlijk wel een beetje een afscheidsfeestje van het horeca echtpaar Wind-Bolbuis.”
Origamitalent en een bakje koffie
Het is inmiddels alweer tien jaar geleden dat Wicher en Laura getrouwd zijn en ze zijn de trotse ouders van Isabella Minke (2015), Beerend Gerard (2018) en Duco Arjen (2021), Laura, in het bezit van het diploma Hogere Hotelschool, vertelt nog een smakelijk verhaal over hoe Wicher in het restaurant aan tafel met de familie Slob z’n origamitalenten toonde tijdens het indekken van de tafel. Na een avondje stappen en nog wat omtrekkende amoureuze bewegingen mocht Wicher op bezoek bij Laura haar ouders.
Wicher Wind en Laura Slob - Foto: Laura Keizer
Laura herinnert zich nog altijd die humorvolle ontmoeting met haar ouders. “Hij kwam bij ons thuis, liep door de kamer, ging zitten en zei vervolgens: ‘Nou wil ik earst wel eens een bakje koffy om te siën hoe’t de bediening hier is’. Mijn vader stond op vanachter z’n krant, loopt naar de keuken en zet Wicher de koffie voor. Toen wist ik dat ik Wicher maar moest houden.”
In de keuken
Nadat Wicher in 2010 de definitieve keus gemaakt had om bij zijn ouders in de zaak te gaan werken begint er ook een nieuwe periode in het familierestaurant. Wicher is voornamelijk werkzaam in de bediening en hij maakt ook steeds meer de roosters. Om de feeling met de keuken te krijgen, gaat hij ook een dag per week ‘achter’ werken. Er is zelfs een periode dat Wicher een jaar fulltime in de keuken staat. “Ik wilde dat toch niet mijn hele leven lang doen, in de keuken ben je het overzicht van de ‘voorkant’ kwijt”, weet Wicher. Laura zegt het treffend: “In de keuken werk je ín het bedrijf, maar minder áán je bedrijf!”
Vakmanschap en creativiteit; liefde en toewijding
Eigenlijk is de coronatijd zo’n scharniermoment in de tijd, maar zeker in de geschiedenis van Onder de Linden. Daarvóór was er in het restaurant een hele nieuwe keuken gekomen en werd ook het nodige aan het interieur veranderd. Door de geleidelijke wisseling van de wacht kwamen er in de loop van de jaren veel kleine veranderingen. Die zorgden er met elkaar voor dat er toch sprake is van een duidelijke herschepping. “Je kunt een rijdende trein niet zomaar even een ander kleurtje geven”, zegt Laura hierover.
We gaan uit van het positieve en genieten elke dag volop van Onder de Linden en al die mensen die hier komen
“We hebben de bovenzaal ondertussen wel nieuw leven in geblazen en daar zijn we nog steeds mee bezig. Zo is het aanbrengen van een nieuwe toiletgroep op de verdieping nu aan de orde. Maar wát er ook verandert, wij blijven, zoals in het begin al opgemerkt, voor onze gasten koken. Dat is ook het fijne voor onze koks; anders zetten ze ter plekke alleen gerechten in elkaar die ergens anders al geproduceerd en bedacht zijn. Dit geeft ruimte aan vakmanschap en creativiteit. En dat proef je. Er zit liefde en toewijding in onze gerechten. Overal in de horeca zie je dat het steeds meer om de efficiency draait, maar het is bij ons zoveel meer. Het persoonlijke, dat vinden wij belangrijk, oprechte aandacht voor onze gasten.”
Het mooiste terras van Sneek
Laura houdt zich ook steeds vaker bezig met zichtbaarheid door foto’s op de socials te plaatsen, om op zo’n manier Onder de Linden ook bij een jonger publiek onder de aandacht te brengen. Foto’s van de gerechten, maar ook filmpjes, hoe de koks werken en niet te vergeten de ‘acts’ die Wicher zo nu en dan opvoert, zoals in de rol van koning Willem Alexander.
Je zit hier in hartje Sneek, mooier is er toch niet?
De gasten die bij Onder de Linden komen lunchen en dineren zijn van alle leeftijden. weet Wicher. “Maar het is wel een publiek dat vaak wéér komt. Bij ons personeel is ook weinig verloop. Of ze blijven heel kort bij ons, of juist jaren! Tijdens de Sneekweek werken hier mensen die al een jarenlange staat van dienst bij ons hebben”, vertelt hij,
“Weet je wat ook zo opvallend is? Wij hebben het mooiste terras van Sneek, als je het over de zonnestand hebt. Niet alleen voor onze gasten, maar eigenlijk voor iedereen, die op lange bruisende zomeravonden hier langs loopt. Je zit hier in hartje Sneek, mooier is er toch niet? Die leuke frisse en verzorgde aankleding van het terras en het interieur werkt als een magneet op een gemixt publiek.”
En de toekomst?
“We creëren een steeds vlakkere organisatie, waarbij we onze medewerkers, het zijn er nu zo’n dertig, van fulltime tot parttimers, steeds meer verantwoordelijkheid geven. We gaan uit van het positieve en genieten elke dag volop van Onder de Linden en al die mensen die hier komen.”
Eigenaren Onder de Linden in de afgelopen eeuw:
- 1923: Klaas Schurer.
- 1930: familie Kingma.
- 1932: Klaas Schurer.
- 1944: Mevrouw Schurer. Huurder: J.E. Braam.
- 1945: Mevrouw Schurer. Bedrijfsleider en huurder (vanaf 1952): Hero Kerkhof.
- 1955: Mevrouw Schurer. Huurder: Gerad H.W. Bolhuis die later eigenaar wordt. Dit geldt als de start van het familiebedrijf.
- 1992: Leny Bolhuis en Anne Wind nemen de zaak over.
- 2010: Wicher Wind wordt medevennoot.
- 2019: Wicher Wind en Laura Slob nemen Onder de Linden over.
Tekst: Henk van der Veer
Foto’s: Laura Keizer Fotografie
Dit artikel bevat gesponsorde content.
Lees ook
