Jill Brink (22) neemt Bij Fier over en opent Bar Billy’s: “Als ik de stap waag, dan hier”

Ze had dit dan ook kenbaar gemaakt aan de tweelingzussen. Toen zij contact opnamen met Brink, was ze geschokt. “Ik had het nog niet verwacht, om het zo te zeggen. Maar ik ben ze ontzettend dankbaar.” Lang nadenken hoefde ze niet. “Ik maak een sprong in het diepe en ik ga het gewoon doen.”

Bar Billy’s krijgt een uitgebreidere voorgerechtenkaart, zodat je gerechten eventueel ook kunt delen met elkaar.

Van restaurant naar bar

“Wat de meiden nu hebben, is een supermooi concept. En ik denk dat ik dat nog kan aanvullen met mijn twist.” Op de vraag welke draai ze aan het concept wil geven, reageert Brink standvastig. “Ik wil de avond er meer bij betrekken. Zelf kom ik ook uit Sneek, dus ik weet dat er behoefte is onder de 25- tot 35-jarigen, om gezellig te kunnen naborrelen in een chique sfeer.”

Maar niet zo chique dat je er op hoeft te kleden. Er moet een warme, huiselijke sfeer hangen. “En in de avond zal het restaurant overgaan tot een bar. De muziek mag iets luider, wijnen en cocktails worden geserveerd.”

De huisstijl wordt donkerder en warmer. Zo zullen meer bruine tinten terugkomen in het pand, met grote bruine banken, een spiegelwand en sfeervolle lampen. Zelf omschrijft Brink het als een ‘Soho, New York/Manhattan-stijl’. “Het is een chique huiskamer, een plek waar je je thuis voelt.”

Van officier van justitie naar horecaondernemer

Brink had altijd twee dromen: officier van justitie worden of een eigen restaurant beginnen. Ze koos aanvankelijk voor een rechtenstudie, maar merkte dat haar interesse in de horeca groter was. “Op een gegeven moment zei ik tegen mijn vader: ik wil gewoon mijn eigen restaurant.” Ze stopte met haar studie en begon aan de opleiding ondernemerschap en retailmanagement. Daarna werkte ze in een managementfunctie bij Weids in Bolsward.

‘Jilly Billy’

De naam Bar Billy’s komt niet uit het niets vallen. “Mijn familie en vrienden noemen mij altijd ‘Jilly Billy’, en toen dacht ik Bar Billy’s, kort en catchy.” Haar familie hielp niet alleen met het bedenken van de naam maar ook met deze nieuwe stap. “Denk aan de Styling van het pand en creëren van de website, iedereen helpt mee.”

Brink loopt in september en oktober mee bij Bij Fier. In november gaat het bedrijf officieel over in Bar Billy’s. De eerste weken gebruikt Brink om het pand eigen te maken. Naar verwachting kunnen gasten vanaf half november kennismaken met het nieuwe concept. Daarnaast is ze nog op zoek naar een chef die wil experimenteren en een eigen draai aan gerechten durft te geven.

Afscheid

Op Instagram lieten de zussen Marrit en Jildou Speerstra weten: “Het is een beslissing geweest die voor ons erg moeilijk voelde. Na vier jaar is het voor ons tijd voor iets nieuws.” De zussen Speerstra gaan nu verder met ondernemen in een andere vorm.