Bistro Brûlée voelt als thuiskomen voor eigenaresse Jeska van der Wal: “Een droom die eindelijk tot ontbranding kwam”

Voor Van der Wal voelt de locatie vertrouwd. Haar vader was ruim tien jaar geleden de initiatiefnemer van Le Petit Bistro, dat destijds in hetzelfde pand was gevestigd. "Het voelt een beetje als thuiskomen, maar ik heb er wel echt mijn eigen plek van gemaakt. Dit is mijn koers en ik wil mijn eigen stempel op de bistro drukken."

"Je geeft een stukje zekerheid op”

Toch was de stap naar het ondernemerschap spannend. Ze stopte met haar vaste baan om haar droom waar te maken. "Je geeft een stukje zekerheid op, maar op een gegeven moment moet je de knop omzetten. Ik heb ervoor gekozen om er honderd procent voor te gaan." Tegelijkertijd beseft ze dat een goede start pas het begin is. "Het is geweldig dat mensen langskomen, maar uiteindelijk hoop je natuurlijk dat ze blijven terugkomen."

Frans van basis, Fries van karakter

Bistro Brûlée telt achttien zitplaatsen en richt zich op een intieme, persoonlijke beleving. Het motto luidt ‘Frans van basis, Fries van karakter’. Franse kooktechnieken vormen de basis, terwijl zoveel mogelijk gebruik wordt gemaakt van Friese streekproducten. Zo wordt steak tartare bereid van Fries rundvlees en geserveerd met kaas van Âlde Fryske. Ook paling uit de regio en seizoensproducten krijgen een plek op de kaart. “We nemen graag de tijd om gasten te adviseren."

Persoonlijke betekenis

Ook de naam Brûlée heeft een persoonlijke betekenis. "Ik wilde altijd voor mijn 28e een eigen restaurant beginnen. Dat voelde als een vlammetje dat al jaren in mij brandde. Toen deze kans voorbij kwam, was het alsof die droom eindelijk tot ontbranding kwam. Daarom past de naam Brûlée zo goed bij mij."

Voor de komende maanden kijkt Van der Wal uit naar het watersportseizoen en de Sneekweek. "We willen vooral de koers voortzetten waarmee we zijn begonnen: gasten een warme ontvangst geven en ervoor zorgen dat ze graag nog eens terugkomen."