Lente in aantocht: dit zijn de twee lekkerste stukken vlees voor op de BBQ

Maar: het grillen van een lekker stuk vlees is nog steeds de basis. Ben je een echte fijnproever en op zoek naar de perfecte combinatie van malsheid en sappigheid? Dan is een stuk picanha op de barbecue echt iets voor jou. In dit artikel vertellen we je er meer over en geven we je nog een tip voor een smakelijk stuk vlees dat geschikt is voor grillen in de open lucht.

Waarom picanha een absolute must voor op je BBQ is

Hoewel er heel wat stukken vlees zijn die het perfect doen op de barbecue wanneer je ze goed bereidt, is picanha iets dat je echt eens uitgeprobeerd moet hebben. Picanha is afkomstig van de achterkant van een rund en staat bekend om de indrukwekkende malsheid. Oorspronkelijk komt picanha uit Brazilie. Op het vlees zit een vetlaag die tijdens het grillen smelt, wat zorgt voor een hele lekkere en vooral sappige ervaring. Daardoor krijgt het vlees tegelijkertijd een diepe en rijke smaak. Een ander groot voordeel van picanha is dat je het vlees op verschillende manieren kunt bereiden. Het is geschikt om langzaam te garen, maar je kunt er ook allerlei andere avontuurlijke trucjes mee uithalen. Denk bijvoorbeeld aan de onderstaande bereidingen:

Traditioneel grillen van picanha: voor een simpele maar overheerlijke maaltijd met picanha snijd je het stuk vlees in dikke plakken. Marineer de plakjes met een beetje zeezout en zorg ervoor dat de barbecue al lekker heet is voordat je ze erop legt. Daardoor krijg je namelijk een knapperige korst en een zachte binnenkant die bijna smelt in je mond. 

Reverse searing van picanha: een andere populaire bereidingswijze van picanha is door het stuk vlees eerst op lage temperatuur te laten garen voor een langere tijd. Stook de barbecue in eerste instantie op tot 120 of 130 graden om het stuk picanha vervolgens minstens een uur te laten garen.  Daarna schroei je de korst als het ware dicht op een warmere temperatuur, waardoor je de perfecte combinatie hebt tussen malsheid en knapperigheid. 

Klaarmaken op Braziliaanse wijze: omdat het vlees uit Brazilië komt, is het natuurlijk ook erg leuk om picanha op Braziliaanse wijze te bereiden. Dat doe je door het vlees aan een spies te rijgen en het te roosteren boven open vuur. Op deze manier wordt het vlees ook langzaam gegaard én krijg je een heerlijke grillsmaak aan je picanha.

Ook bavette mag niet ontbreken op de barbecue

Ben je naast picanha nog op zoek naar een ander mooi stuk vlees om te bereiden op de barbecue? Dan is bavette een goede keuze. De naam bavette komt oorspronkelijk uit Frankrijk waar men het op drie manieren klaarmaakt: stoven, koken of grillen. Op de barbecue is het logischerwijs het lekkerst om bavette te grillen. Bavette betreft rundvlees dat afkomstig is van het stuk tussen de bil en de borst van een koe. Het heeft een diepe en sterke vleessmaak waardoor het op zichzelf al een intense smaakervaring biedt. Een van de grote voordelen van bavette is dat het luxe vlees is zonder dat je er de hoogste prijs voor hoeft te betalen. Daarom is het een uitstekende keuze voor iedereen die op zoek is naar vlees van kwaliteit voor een goede prijs. Er zijn, net als bij de picanha, verschillende manieren om het vlees te bereiden, zoals:

Marineren en grillen van de bavette: de meeste mensen gebruiken bavette om het te grillen op de barbecue. Ze laten het stuk vlees enkele uren marineren in een lekkere marinade zoals knoflook en andere kruiden om het vervolgens te grillen op hoge temperatuur. Dat zorgt voor een heerlijke gegrilde buitenkant en een malse binnenkant.

Slow cooking met bavette: wat ook goed is om te weten, is dat bavette ideaal is om te gebruiken voor slow cooking. Je kunt het stuk vlees heel goed gebruiken in een stoofschotel. De smaak zal door het langzame gaarproces alleen maar intenser worden. Goed om te weten: braad de bavette eerst aan voordat je het stuk vlees laat stoven.

Bavette steak tacos: een andere manier om bavette klaar te maken, is door het vlees te marineren in een mengsel van limoensap, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en komijn. Vervolgens gril je de bavette ongeveer 4 minuten per kant op hoog vuur op de barbecue. Je laat het vlees rusten en snijdt er daarna dunne plakken van. Die plakken kun je gebruiken in vers verwarmde taco’s met groente, ui, kaas, guacamole en salsa.