‘De Smaak van Goud’ brengt twee werelden samen: “We vinden het leuk om mensen blij te maken, ze een mooie avond bezorgen”

Nienke de Boer is goudsmid en sieraadontwerpster en bouwde eerder een naam op in Gouda, Heerenveen en Sneek. Michel van Doorn is chefkok en werd opgeleid bij onder andere Kaatje bij de Sluis in Blokzijl, nog steeds een van de culinaire topzaken van Nederland. "Daar heb ik echt leren koken", zegt hij. Later werkte hij als chef in verschillende zaken en had hij een eigen restaurant in Twente.

Dutch Cuisine

‘De Smaak van Goud’ krijgt twaalf zitplaatsen en wordt een kleinschalig fine-dining restaurant. Gasten worden een hele avond verzorgd met een achtgangenmenu. “Misschien zelfs meer”, zegt Michel. “Er zit een richtlijn aan het menu, maar we kijken per avond wat we doen. Alles op basis van de beschikbaarheid van de producten. Het doel is om mensen een mooie avond te bezorgen en blij te maken. Voor besloten gezelschappen zijn groepen tot ongeveer twintig personen mogelijk.”

De keuken werkt volgens de principes van ‘Dutch Cuisine’, waar De Smaak van Goud bij is aangesloten.’Dutch Cuisine’ is een initiatief van meesterkok Albert Kooy en draait om seizoensgebonden en ambachtelijk koken, met verse producten uit Nederland en extra aandacht voor groente. Er staan dan ook een aantal gerechten in het menu waar dierlijk het plantaardige aanvult, in plaats van andersom, zoals men doorgaans gewend is. Michel kiest daarbij voor eenvoud. "We houden het puur. Het liefst met maximaal drie ingrediënten per gerecht. Geen ingewikkelde technieken omdat ze nu eenmaal populair zijn, maar producten die herkenbaar blijven en met zorg worden bereid. We gaan niet fermenteren om het fermenteren."

Sieraden als inspiratie voor gerechten

"Onze doelgroepen sluiten op elkaar aan", zegt Michel, als hij de goudsmederij van Nienke introduceert. De goudsmederij wordt onderdeel van het restaurant. Aan de voorzijde komt haar werkplaats achter glas. Afgeschermd van de tafels, maar wel zichtbaar en geïntegreerd. Nienke: "Je loopt eerst langs mijn smederij en daarna kom je in het restaurant. Ik ga daar daadwerkelijk sieraden smeden."

Haar sieraden worden in de zaak tentoongesteld en kunnen zelfs inspiratie vormen voor gerechten. "Je kunt in een ringvorm van alles bedenken. Maar ook de vorm van een collier kan inspiratie zijn voor een gerecht. Denk aan de parel die zijn oorsprong vindt in een oester.” Haar werk blijft persoonlijk: "Ik ben degene die het bespreekt en degene die het maakt. De lijntjes zijn kort."

Naast collectiewerk maakt Nienke ook veel werk in opdracht, zoals het omsmelten van oude sieraden tot een nieuw en draagbaar geheel, passend bij de persoon en nieuwe ontwerpen in samenspraak met de klant.

Vertrouwen

Vertrouwen is volgens Nienke de basis van haar vak. "Sieraden zijn emotie. Het zijn vaak heel vertrouwelijke stukken waar ik mee aan het werk mag. Klanten brengen bijvoorbeeld oude familiestukken die niet meer worden gedragen. Hoe mooi is het als je daar iets van kunt maken dat weer past bij degene voor wie het nu is?”

Om klanten tijd en aandacht te kunnen geven werkt Nienke het liefst op afspraak. Dit kan eenvoudig via de website www.vanNienke.nl. "Ik heb geen reguliere openingstijden, maar ben vaak aanwezig. Op afspraak ben ik heel flexibel."

Griekenland

In Griekenland, waar het tweetal de afgelopen jaren een restaurant, kleinschalig hotel en appartementen exploiteerde, bouwden een internationale klantenkring op. Ze ontvingen er gasten van allerlei nationaliteiten, zelfs iemand die voor het Engelse koningshuis kookt. Nederlanders zijn volgens hen opvallend kritisch. "Je moet mensen uiteindelijk gewoon laten ervaren wat je kunt."

“Wij zijn echt een bestemming”

De ligging van ‘De Smaak van Goud’ vinden Nienke en Michel niet heel belangrijk. "Wij zijn echt een bestemming", legt Michel uit. "De juiste mensen weten ons wel te vinden. In Griekenland wisten gasten het restaurant boven op een berg eveneens te vinden. Mensen kiezen er bewust voor om bij jóú te gast te zijn en dan verdienen ze de volle aandacht. Uiteindelijk zit ik liever net wat buiten de gebaande paden. Een kleinschalige zaak als deze vraagt nu eenmaal om gasten die er bewust voor kiezen. En aandacht is überhaupt keyword in ons vakgebied, zowel in de smederij als in het restaurant. Dat is waar hospitality om draait.

Wij zijn ontzettend blij met de mooie plek die we hier op het Grootzand in Sneek hebben gevonden. Hier vinden we de perfecte balans tussen rust en reuring van de stad.”

Op locatie koken

Voor de inrichting namen Nienke en Michel een architect in de arm. Saskia Tuinstra ontwierp het interieur en de kleurstelling, zodat de smederij en het restaurant elk een eigen identiteit houden en toch één geheel vormen.

De ambities van Nienke en Michel reiken verder. In de toekomst willen ze ook op locatie koken, bijvoorbeeld voor besloten diners en bijzondere feesten. Boven de zaak zijn plannen voor twee suites. ‘De Smaak van Goud wordt zo een plek waar twee persoonlijke werelden elkaar versterken: Michel aan het fornuis, Nienke in haar atelier. Aandacht, emotie en vertrouwen, dat geldt zowel voor de sieraden als voor de gastronomie.

‘De Smaak Van Goud’ is vanaf 25 september vier dagen per week van woensdag tot en met zaterdag geopend voor diner en op donderdag en vrijdag ook voor de lunch. Reserveren is noodzakelijk en kan via www.desmaakvangoud.nl

Tekst: Richard de Jonge