Restaurant Royaal verrast met bijzondere lokale gerechten: “We laten gasten graag iets proeven wat ze thuis niet zelf kunnen bereiden”

Bernou de Jong runt sinds 2020 restaurant D’Ald Herberch in Gaastmeer. In februari nam ze Royaal Belegd aan de Rienck Bockemakade 2 in Sneek over. Sindsdien zijn de openingstijden verruimd. Naast lunch kunnen gasten er nu ook ’s avonds terecht voor diner. Over de aanleiding vertelt De Jong: “Het restaurant in Gaastmeer draait goed, maar dit is echt een seizoensbedrijf. Om onszelf en de collega’s ook buiten het seizoen aan het werk te kunnen houden, was een tweede locatie in Sneek een logische stap.”

Zero Waste

Bij Royaal Belegd werd veel aandacht besteed aan duurzaamheid en fairtrade. Deze passen prima bij de filosofie van De Jong en haar team. “In Gaastmeer zorgt chef-kok Jennie van der Goot voor een zero-waste keuken. Dat doet ze nu ook in Sneek.” Chef-kok Jennnie van der Goot licht toe: “Ik zorg dat er vrijwel geen resten worden weggegooid. De schillen van groenten gebruik ik bijvoorbeeld voor krokantjes en van de overgebleven groenten maak ik een heerlijke crème. De restjes wijn verwerk ik in sauzen en marinades. Zo krijgt elk ingrediënt een tweede bestemming.”

Lokale producten

In zowel Gaastmeer als Sneek staan Friese streekproducten centraal. Van der Goot groeide op in Sneek. Haar lokale kennis blijkt van grote waarde in de keuken. Zo herinnerde ze zich de Sneker drabbelkoeken, die vroeger op zaterdag op de Oosterdijk in een groot oliebad werden gebakken. Dat bracht haar op het idee om de koeken als krokantje te verwerken in haar desserts, zoals in een gerecht met vegan-ijs van tonkabonen, een gel van framboos en een stukje vegan chocoladecake.

Foto: Restaurant Royaal

Daarnaast gebruikt het team nog veel meer ingrediënten uit de regio. Zo komt de verse melk van YpKo Suvel, het melkveebedrijf van de familie Schaap uit Ypecolsga. Het vlees is afkomstig van Martin de Rapper van Slagerij De Oosterpoort in Sneek, die volgens De Jong al het vlees met passie en vakmanschap voor hen snijdt. De oranjekoek wordt gebakken door ‘overbuurman’ Bakkerij De Haan en de taarten worden gemaakt in samenwerking met het Arbeidscentrum in Sneek. Ook lokale dranken als het Sneeker Pypke en Beerenburg van De Weduwe Joustra worden niet alleen als begeleidende drankjes geserveerd, maar soms ook verwerkt in gerechten.

Zoveel mogelijk zelf maken

De nadruk in de keuken ligt op ambacht en eigen bereiding. Van der Goot vindt het belangrijk om zoveel mogelijk zelf te maken. “In veel restaurants wordt gewerkt met halffabricaten, maar dat doe ik liever niet”, vertelt ze. Ze trekt nog echt haar jus van kalfsbotten en maakt de bisque van de schalen van Langoustines. Ook de wafels, desserts en zelfs de cocktails worden volledig huisgemaakt.

Bijzondere gerechten

Op de kaart prijken bijzondere gerechten als gravad lax, gemarineerd in Aperol, een wafel van boerenkool met biologisch ei en spek, en een dessert met sous-vide gegaarde rabarber, mascarponecrème met yuzu en drakenfruit. Daarnaast serveert het team hartige klassiekers als gerookte paling, tournedos van Fries weiderund en ribeye gegrild op de kamado barbecue. “We laten gasten graag iets proeven dat ze thuis niet zelf kunnen bereiden.”

Sfeervolle zaal

Ook voor bedrijven biedt Restaurant Royaal toegevoegde waarde. Op de bovenverdieping bevinden zich drie sfeervolle zalen met uitzicht op de Waterpoort, ideaal voor vergaderingen, zakelijke lunches en diners en familiefeesten. “Belangstellenden kunnen bij ons terecht voor een volledig verzorgde bijeenkomst. Jennie kan daarbij een menu op maat samenstellen, helemaal op basis van genoemde wensen en voorkeuren”, aldus De Jong. Wordt de ruimte niet gebruikt voor vergaderingen of feesten, dan fungeert ze als verlengde van het restaurant. “We willen onze gasten het prachtige uitzicht op de Waterpoort niet onthouden.”

Girlpower

Samen met restaurantmanager Rixt Piersma vormen Bernou de Jong en Jennie van der Goot een sterk vrouwelijk team. “Girlpower tussen de vele mannen die we in ons team hebben”, zegt Bernou de Jong met een glimlach. Rixt Piersma begeleidt het bedieningsteam en is dagelijks op de werkvloer te vinden. “We hebben een heel leuk team met enthousiaste jongeren uit Sneek en omliggende dorpen. Ik vind het mooi om hen het vak te leren. Omdat we alles zelf maken, van desserts tot cocktails, krijgen ze echt de kans om te ontdekken wat bij hen past. Dat zorgt voor betrokkenheid en een fijne sfeer in het team”, ervaart ze.

Het eerste halfjaar is volgens De Jong uitstekend verlopen. De reacties van gasten zijn positief en het team heeft zichtbaar zijn draai gevonden. Alleen de onbekendheid onder de Snekers is nog een aandachtspunt. “Veel mensen kennen ons nog niet. We hopen daar met ons unieke concept verandering in te brengen. We zijn nog volop in ontwikkeling en willen ons blijven aanpassen aan wat Sneek lekker vindt.”

Restaurant Royaal is zeven dagen per week geopend. Donderdag t/m maandag van 10.00-23.00 uur en op dinsdag en woensdag van 10.00-18.00 uur. Bovendien zijn wij op beide kerstdagen geopend voor een heerlijke kerstbrunch of een kerstdiner! Check onze website: Royaal Sneek

Tekst: Wendy Noordzij
Foto’s: Laura Keizer