Ambachtelijke slager Jelle de Jager uit Oppenhuizen - BBQ’en voor de echte fijnproevers is de nieuwe trend!
OPPENHUIZEN - Als de temperatuur stijgt naar zomerse waarden, weet slager Jelle de Jager uit Top en Twel al wat hem te wachten staat. Dan stromen de barbecuebestellingen snel binnen in zijn winkel in Oppenhuizen. Overigens niet meer alleen bij zomers weer. Volgens Jelle zijn we het buitenleven steeds meer gaan waarderen en worden de seizoenen langer. Barbecueën met de winterjas aan is daarom ook geen uitzondering meer.
Jelle de Jager groeide op met de slagerij aan huis, kwam bij zijn vader in de zaak en nam het uiteindelijk over. De slagerij ging van vader op zoon. Tegenwoordig is dat niet meer zo vanzelfsprekend, weet De Jager, die inmiddels al een kleine veertig jaar in het vak zit. Hij is de vijfde generatie van het familiebedrijf, waarvan de geschiedenis teruggaat naar 1870.
“It slachtsjen is echt in fak”
Slagerij De Jager is nog een van de weinige ambachtelijke slagers in de omgeving. De klanten van Jelle komen niet alleen uit het eigen dorp, maar ook uit omliggende plaatsen en soms van heinde en verre. Jelle betreurt het dat de slagers en ook de bakkers steeds meer uit het straatbeeld verdwijnen. Top en Twel heeft nog wel een bakker en een slager, maar de buurtsupermarkt in het dorp moest anderhalf jaar geleden de deuren sluiten.
Het gezegde ‘de een zijn dood is de ander zijn brood’ gaat voor Jelle de Jager niet zozeer op. Hij is blij met de klandizie, maar vindt het jammer dat het slagersambacht aan het uitsterven is. “It slachtsjen is echt in fak. Net allinnich de slachterswinkels ferdwine; ek binne der net folle supermerken mear dy’t noch in eigen slachterij hawwe. Dat is spitich”, vindt de 54-jarige Toppenhúster.
Zelf gaat hij wél voor het ambachtelijke en is trots op de mooie vleesproducten die hij maakt, gesneden uit het beste Friese runderweidevee. “En ek de hin en de baarch komme út de omkriten. By ús dogge de droege woarst, grillwoarst en leverwoarst it altyd goed. Dat binne echt spesjaliteiten fan ús”, vertelt hij, verwijzend naar zijn website slagerijdejager.nl.
Nieuwe barbecuetrend
Maar Jelle de Jager wordt ook blij van de nieuwe ontwikkelingen op barbecuegebied, een trend waar vooral mannen, maar zeker ook de vrouwen zich als echte fijnproevers kunnen manifesteren. Volgens Jelle kiest de klant bij het traditionele barbecueën meestal nog voor vlees dat snel klaar is. Dat zal ook niet verdwijnen, maar het kan tegenwoordig ook heel goed ‘slow’ met grote stukken vlees, die je na de bereiding in kleinere stukken snijdt en serveert aan je gasten.
In zijn winkel wijst hij naar de keramische barbecue van bbqenhout.nl van Theo Burggraaff. Jelle werkt samen met Burggraaff die hele mooie producten op het gebied van barbecues levert, waaronder de inmiddels al bekende ‘Big Green Egg’, maar ook de ‘Ofyr’, een ijzeren vuurplaat met haardhout in het midden.
De ‘Big Green Egg’
“Stoere en moaie barbecues,” vindt Jelle, “die steeds meer de weg naar de echte liefhebbers van een goed stuk vlees weten te vinden.” De ‘Big Green Egg’ is een barbecue gestookt op grove stukken houtskool, waardoor de geur van het hout in het vlees trekt en dat voelt al als een stukje ‘back to basic’. De uitdaging is om het vlees in rustig tempo op de juiste kerntemperatuur te bereiden. Met de deksel dicht kan het vlees rondom goed garen en blijft het malser en sappiger.
Hieltyd mear klanten skaffe sa’n barbecue oan en bestelle by ús yn de winkel dan in moai stik fleis
“De temperatuur kinst sels regelje troch mear of minder lucht ta te litten mei in skúf”, legt Jelle uit. “Hieltyd mear klanten skaffe sa’n barbecue oan en bestelle by ús yn de winkel dan in moai stik fleis.” Jelle noemt vleesproducten zoals de rib-eye, procureur, côte de boeuf, tomahawk of picanha, maar ook het ezeltje, brisket, short rib of een hele kip of kiprollade. “Omdat it houtstookt is, kinst der sels in pizza yn klear meitsje.”
“In oare barbecuebeleving”
Volgens Jelle de Jager is deze vorm van ‘barbecue-plus’ overgewaaid uit Amerika, maar zelf denkt hij dat de oorsprong in Japan ligt. Steeds meer liefhebbers zoeken elkaar ook op en delen trots de stukken vlees die ze bereid hebben.
“Der binne sels al groepsapps fan, mar ik krij ek wol foto’s fan klanten tastjoerd. Dat fyn ik moai! It is in oare barbecuebeleving en omdat de klant ek in goed stik kwaliteitsfleis wol, kinne wy ús as slachters hjir wer yn ûnderskiede en wurdt it ambacht ek wer mear wurdearre.” Het slagersmes snijdt hierbij dus aan meerdere kanten.
Dit artikel bevat gesponsorde content.
