Stadscafé Dubbels nieuwe hotspot van Sneek opent op 1 maart haar deuren
Wat maakt Stadscafé Dubbels zo uniek?
Er wordt momenteel druk gewerkt in wat een uniek Stadscafé moet worden
“De naam van ons Stadscafé zegt het al. Wij doen alles op z’n ‘dubbels’. We zijn geen tapasrestaurant met 100 gerechten, we zijn geen sushirestaurant met allemaal verschillende hapjes, wij zitten daar tussenin. Je mag bij ons eten wat je wilt, als je met je partner bij ons uit eten bent en je kiest allebei twee gerechten heb je met z’n tweeën aan tafel vier gerechten. Het uit eten gaan, het stuk beleving wordt nog intenser en de gast eet precies datgene waar hij of zij naar verlangt. Als je met z’n vieren bent, dan heb je al acht hoofdgerechtjes op tafel. De twee gerechten die je kiest vormen de hoeveelheid van een normaal hoofdgerecht. Dat concept doen we met onze voor-en hoofdgerechten en het dessert. Dat doen we ook met onze lunch, waar we heerlijke tosti’s gaan serveren. Ook tijdens de lunch weer het ‘dubbels’ principe. Heb je zin in tosti? Heb je trek in een maaltijdsalade of een soepje? Je kiest hier altijd twee! Alleen die twee zijn weer een hoeveelheid van een normale lunch, zodat je ook weer normaal kunt functioneren tijdens de rest van de middag. En dat in samenwerking met jonge ondernemers, waaronder Vitamine Bo. Zij krijgt een prominente plaats in Stadscafé Dubbels. Wij gaan allemaal via haar receptuur met de gezondste vruchtensapjes en smoothies werken. Wij hebben straks ontbijt tot 16.00 uur. Wij bepalen toch niet om hoe laat iemand opstaat. Je hebt mensen die in wisseldiensten werken, die gaan om 12.00 uur eerst niet lunchen, die willen eerst op dat tijdstip ontbijten.”
Kun je de ondernemers van Stadscafé Dubbels nog even verder voorstellen?
Val links naar rechts: Richard Visser, Marlies Koornstra en Ale de Vries
“Je zegt het goed wij zijn ondernemers, met een passie voor het horecavak, dat zit in ons bloed. Dat moet je in je hebben anders kan het niet. Ale de Vries is bij veel mensen in Sneek nog bekend als medewerker van o.a. De Witte Kat, De Stolp en de Galemadammen. Marlies Koornstra is een ander brein achter het unieke concept, een geweldige gastvrouw. Ik ga hier iets creatiefs doen, een prominente rol achter de schermen. Voor alle duidelijkheid, het gaat echt niet om ons drieën, het gaat om het concept. We zijn enorm blij dat Esther Gerlsma onze chef-kok gaat worden. Jarenlang heeft Esther het Indonesische Restaurant Tandjong Prial in Arum gerund, waarbij ze geen concessies deed aan de Nederlandse smaak maar wel gebruik maakte van Friese producten. Haar interesse beperkte zich niet tot de Indonesische keuken, zij heeft haar kennis verbreed door ondermeer een uitgebreide chef-cursus in Bangkok en stages bij gerenommeerde Europese restaurants.”
Wanneer is de opening?
Chef-kok Esther Gerlsma
“Op 1 maart gaan we officieel open, maar anderhalve week van te voren gaan we al draaien voor genodigden. Dat zal zijn van 19 tot 28 februari. Die mensen laten we beleven wat we gaan doen, zodat wij alles kunnen finetunen en er alle kinderziekten uit kunnen halen. Ons team wordt opgeleid, ze krijgen koffie- en wijntrainingen. De routing wordt geoefend, het kassasysteem zal worden getest. Uiteraard zal het personeel alle gerechten leren kennen zodat zij aan tafel ook precies weten waarover zij spreken. Onze eerste reserveringen staan trouwens al.”
In wat voor stijl zal Stadscafé Dubbels worden ingericht?
“In New York style, hip en modern, maar voor jou en mij. Voor alle leeftijden. We zijn geen restaurant, wij zijn geen lunchcafé, geen lunchroom, geen brasserie. Denk even wat breder, wat Internationaler, we zijn Stadscafé Dubbels!”
Waar staat Dubbels over vijf jaar?
“Ons doel is om na een jaar dit unieke concept uitbreiden naar Groningen of Leeuwarden. In totaal willen we binnen een periode van 4 tot 6 jaar vijf ‘Dubbels’lanceren.”
