Studenten Gespecialiseerd kok verrassen MCL en Vermaat met duurzame en gezonde voedingsconcepten

Sneek- De studenten van de opleiding Gespecialiseerd kok serveerden maandagmiddag 25 maart verrassende en vernieuwende gerechtjes aan een delegatie van het MCL en cateringsbedrijf Vermaat. Dit was voor de studenten de eindpresentatie van de module Catering & Concepten waar ze de afgelopen 10 weken aan hebben gewerkt. De opdracht was om een innovatief, gezond en duurzaam concept te ontwikkelen voor het recentelijk vernieuwde restaurant Deel in het MCL. De opdracht was afkomstig van Vermaat. Dit bedrijf is verantwoordelijk voor de catering binnen het MCL.

Bij binnenkomst in het vernieuwde restaurant Deel in het MCL valt direct op dat Vermaat veel met verse en gezonde producten werkt. Verse kruiden, groentes en fruit worden kleurrijk gepresenteerd en trekken de aandacht. Het sluit aan bij de Food Vision van Vermaat om te koken met minder zout, vet en suiker en gebruik te maken van verse en duurzame producten. Vermaat is continue bezig het assortiment te innoveren en duurzamer te maken. De koks in opleiding zijn gevraagd een voedingsconcept te ontwikkelen voor het MCL die aansluit bij deze visie.

Dutch Cuisine principe

De acht talentvolle koks in opleiding serveerden gistermiddag culinaire streetfood gerechtjes gebaseerd op het Dutch Cuisine principe. Zij kookten met verse producten direct afkomstig van boeren uit de regio. De studenten van ROC Friese Poort adviseerden Vermaat en het ziekenhuis om bezoekers, patiënten en medewerkers altijd een gezonde keuze te bieden. En daarnaast om zichtbaar te maken voor bezoekers waar producten vandaan komen. Jan Willem van der Flier, Horeca adviseur bij Vermaat was blij verrast door de presentaties. ‘Het broodje kroket van aardpeer en schapenkaas smaakte heel goed. Het verhaal achter de producten is erg interessant en ik ben enthousiast over het idee om dit meer zichtbaar te maken in het MCL. Het maakt bezoekers meer bewust van wat zij eten en dat zij kunnen kiezen voor een gezond alternatief’.

Module Catering & Concepten

De opdracht voor de voedingsconcepten was de afsluiting van de module Catering & Concepten bij ROC Friese Poort in Sneek. Om inspiratie op te doen voor de opdracht bezochten de studenten onder andere Restaurant CIRCL. Een energiezuinig en demontabel restaurant aan de Zuidas, gebouwd volgens duurzame en circulaire principes.

Alle acht studenten Gespecialiseerd kok van de Horeca & Hospitality Management opleiding in Sneek sloten de module succesvol af en kregen het certificaat overhandigd van Raoul Veira, Regiomanager bij Vermaatgroep. ‘Ik ben erg enthousiast over de ideeën van deze koks in opleiding en een aantal gerechtjes zijn zeker toepasbaar. Ik hoop in de toekomst vaker met deze jonge talenten te mogen werken. ’